Ko zaužijemo katero koli jed, procesi, ki se odvijajo v našem telesu in umu, daleč presegajo preprosto dejstvo vnosa hrane in prebavnih snovi. Šola mišljenja, povezana z nevrogastronomijo, proučuje vse učinke, ki jih povzroča hrana .
V nasprotju z živalmi prehranjevanje pri ljudeh ni čisto dejanje impulza. Ko vzamemo hrano, pride v poštev pet čutil. In drugi dejavniki, kot so spomin, čustva in pričakovanja.
Razlika med okusom in okusom
Pri analizi osnov nevrogastronomije veliko informacij prihaja iz okusa in okusa. Toda kakšna je razlika? Okus je eden od petih čutov skupaj z vonjem, vidom, tipom in sluhom. Zaznavamo ga po zaslugi jezika in drugih inerviranih tkiv v ustih.
Med prehranjevanjem se vmešajo tudi drugi čuti, kot sta vid in vonj, s pomočjo katerih vsako jed zaznavamo na svoj način. Poleg tega različne modalitete okusa se prekrivajo, kar nam omogoča, da pridobimo nešteto informacij o hrano . Skratka, okus temelji na sposobnosti živčnih receptorjev v ustih, da zbirajo informacije.
Na ta način lahko poznamo okus živil, drugi element, ki pride v poštev. Okusi, ki jih lahko zaznamo, so v bistvu sladki, slani, kisli in grenki. Končni okus vsake hrane, ki jo zaužijemo, izhaja iz kombinacije teh osnovnih okusov.
Po drugi strani pa drugi elementi vplivajo na končni rezultat: konsistenca in videz vonj obliko in temperaturo. Skratka, prejmemo ogromno informacij, ki vplivajo na naša pričakovanja glede hrane.
Nevrogastronomija: pomen spomina in čustev
Poleg kombinacije okusov in tekstur na naš odnos do jedi vplivajo tudi drugi dejavniki. Po eni strani so vključena različna področja možganov, na primer tista, ki so povezana s pričakovanji spomin ali čustva. Skratka, ob soočenju z določeno hrano lahko začutimo, kako v nekaj sekundah v nas vdrejo spomini na trenutke, ko smo poskusili nekaj podobnega.
To nato določa različne ravni sprejemanja hrane, odvisno od tega, ali so naši spomini dobri ali slabi. Nevrogastronomija je orodje, ki ga uporablja visoka kuhinja: cilj kuharja je vzpostaviti odnos med gostom in njegovimi jedmi.
Hrana in sreča: hrana za razpoloženje
Poleg tega, da govorimo o okusu, aromi in mentalnih procesih, moramo omeniti še en koncept: kuhinjo sreče. hrana za razpoloženje tudi izpeljanka nevrogastronomije. Privrženci tega trenda trdijo, da kuhanje ima velik vpliv na splošno počutje in razpoloženje.
The hrana za razpoloženje se zato zateka k vsem tistim živila, ki spodbujajo nastajanje kemikalij v možganih lahko poveča našo raven sreča . Endorfini in serotonin na primer.
V primeru serotonina je to nevrotransmiter, ki sodeluje pri prenosu sporočil v možgane ter je povezan z razpoloženjem in apetitom. tam serotonin proizvaja se iz aminokisline, imenovane triptofan, ki jo dobimo le s hrano, kot so ribe, mleko, jajca ali soja.
Te snovi imajo zelo pomembno funkcijo v našem živčnem sistemu, saj uravnava ravnotežje drugih elementov, kot npr dopamin in norepinefrin; kombinacija teh nevrotransmiterjev določa pojav občutkov, kot sta tesnoba in tesnoba: dobro ravnovesje lahko pomeni večji nadzor nad njimi.
